“国家级“非遗”传承，不能少这一味“科技养料””

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科学技术日报记者王延斌

看起来很黄，尝起来肉很软很纯的德克萨斯松鼠“很好吃，很难做”。 扒手是否好吃，不仅取决于列入国家无形文化遗产名录的“德州扒鸡制作方法”，也取决于酱汁原料鸡的质量。

寻找德克萨斯州扒手的原料鸡，很容易找到位于德克萨斯州城市北部约20公里外的二屯镇养殖基地。 7月底，科技日报记者跟随山东省农科院家禽研究所畜禽企业品牌创新团队来到这里。

他们在这里的目的是为千万只高品质鸡配制特殊的“营养餐”——后者可以根据高品质鸡不同的生长阶段、不同性别的营养诉求，精确控制饲料的能量、蛋白水平。

在二屯镇养殖基地，消毒装备、供暖设施、降温设置等一应俱全，记者看到小鸡们得到精心照顾，进入了快速增长的时间。

山东省农科院家禽所畜禽企业品牌创新小组首席专家仝丽红研究员对科技日报记者表示:“高质量扒鸡对原料鸡要求高，一是鸡胫骨长得合适，骨骼坚韧易造型，二是皮下、腹腔脂肪含量低，肌肉内脂肪含量高， “品种、饲料、饲养管理、加工等影响鸡肉质量的因素很多，其中饲料的营养和饲养管理尤为重要。”

高品质鸡需要一定的生长速度，同时消除腹脂和皮下脂肪含量高、肌内脂肪含量低等影响扒鸡口感的因素。 这需要与德克萨斯州扒鸡的深入合作，需要“个人定制”专用饲料和独特的饲养方法，这些已经成为后者养殖环节的“标配”。

二屯镇养殖基地的负责人王健见证了高科技“营养餐”的不可思议。 他向记者表示，利用该技术生产的扒手原料具有上市快、骨骼强度大、屠宰障碍率低、腹脂、皮脂率低、出肉率高、肉质柔软等优势，可以大大提高扒手的质量，满足人们对扒手质量的诉求

为此，此次德州之行，双方对扒鸡专用饲料配方、肉质评价、饲养标准操作规程、免疫流程、生态养殖模式等技术诉求实施方案在生产的基础上进行了实际优化和完善。

山东省农科院畜禽企业品牌创新团队要处理的课题不仅仅是这个行业。

山东是畜牧大省，各地培育和形成了许多具地方特色的畜禽品种，如德克萨斯州扒鸡、莱芜黑猪、黑头羊、芦花鸡等多个以前就有企业品牌，支撑着许多以前的特色产业。 但是，在实际生产中，企业品牌农业的快速发展仍然存在着产品质量有待提高、高质量新品种有待加强、绿色高效新技术新模式有待确立宣传等问题。

家畜企业的品牌创新团队就是来应对这样的挑战的。 他们的设想是:利用现代基因组学技术，加速良种选育繁殖，扩大种群数量，提高畜禽肉质量。 通过开发准确高效的饲料营养诉求、提高生产性能的疫情防控、减少抗生素的采用，建立生物安全体系和健康养殖模式，为绿色安全的畜禽产品提供技术保障。

现在，这种观点似乎已经平稳落地。

记者了解到，他们开发的德州扒鸡原料鸡专用饲料已经普及，并在德州、聊城、泰安、济宁、临沂等养殖公司开花。