“大豆制品，你必需了解的九大事实”

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大豆蛋白质是植物的领导者，是高质量蛋白质，可以和动物蛋白质一样进行论证，但严格来说大豆蛋白质的氨基酸评分(蛋白质营养价值指标)不及鸡蛋、肉类、乳品的蛋白质。 因此，目前在临床上广泛应用的蛋白质粉是乳清蛋白，不是大豆蛋白。

豆腐、豆腐干燥、千枚、素鸡等大豆制品可以补钙，但豆浆、内酯豆腐、豆腐脑、腐竹、日本豆腐、千叶豆腐等大豆制品很少含钙。 这是因为这些大豆制品中没有添加含钙的凝固剂(卤水或石膏)。

大豆制品对素食者营养的重要性是无法比拟的，素食者应该多吃大豆制品。 在《中国居民膳食指南》中，所有素食主义者建议每天吃50~80克大豆(相当于400克左右的豆腐)，蛋挞人也建议每天吃25~60克大豆(或相当于400克左右的大豆制品)。 这个数字是普通人的两倍。

腐乳、纳豆、味增等发酵大豆制品一般为高盐食品，不包含在推荐的健康食品中，但有其独特之处，含有其他植物性食品中不含有的维生素b12，这些对全素食主义者尤为重要，《中国居民膳食指南》全

大豆中含有丰富的磷脂，特别是卵磷脂，是生产健康食品“卵磷脂”的大原料之一(大豆卵磷脂)，另一种生产卵磷脂的原料是蛋黄(蛋黄卵磷脂)。

含有大豆甾醇、低聚糖、皂苷、大豆黄酮(植物雌激素)、大豆纤维、植酸、抗胰蛋白酶抑制剂等多种植物化学物质。 这些成分大部分被提取出来作为健康食品出售。 豆腐、豆干、腐竹等大豆制品中，这些物质已经流失，保存量少，但在豆浆、煮大豆、豆、大豆粉等大豆制品中，这些物质保存得多。 豆油里，这些物质都是零。

产生的大豆有毒，植物凝血素等有害物质能够引起食物中毒，幸运的是煮好后这些有毒物质被破坏，煮好的大豆制品是安全的。 生的、没完全煮好的豆浆很危险，会中毒的人很多。

大豆已经成为廉价的食品工业原料之一，除了制造大豆油和保健食品外，大豆蛋白和磷脂广泛应用于各种肉制品、饮料、营养食品、小吃、零食中，可以说无处不在。